萬榮圓滿工程案例---一生懸命尋找失傳古早味的廚師

在彰化伸港從事總舖師工作的海大哥，為人就如同他的姓氏一樣，爽朗、海派。談起自己是如何踏入「辦桌圈」的契機，他說，因為阿嬤的工作是水腳，自小跟在身邊，走過大大小小的紅白包場。起初只是阿嬤身邊的小助手，幫忙端盤、洗碗、開罐頭，做久了也做出興趣了，喜歡看一大群人忙碌，沒一會兒變出一大桌菜。經過10幾年的磨練才開始掌廚，到現在也做了20年的總鋪師。「對我而言，從來沒有感受過職業倦怠，只要看到人們大快朵頤的神情就滿足了!」海大哥驕傲地表示。
 
　　加入「萬榮圓滿生命工程」時，海大哥感慨地對萬榮團隊說，自己孤家寡人一枚，無牽無掛，放不下的只有自己熱愛的工作。對於「總鋪師」抱持著一份深厚的使命感，他認為時代不同，辦桌文化已逐漸式微不如以往盛行。現代人喜歡到場地新穎漂亮的飯店宴客，客人評估後，實惠的菜色才會吸引客人選擇辦桌，因此為了迎合現代的潮流，有許多費時費工的功夫菜已經失傳了。
 
　　海大哥說前幾年電影「總舖師」上映時，他還特地包場招待朋友觀看，希望喚起人們對於那個時代的美好記憶。當女主角為了找回自己記憶中父親手路菜的味道時，他彷彿看見自己對料理執著的縮影。這些年上百場的辦桌，為許多人帶來美味佳餚、參與他們的重要時刻。海大哥希望自己的告別式不是終點，而是持續將一手好菜傳承下去的里程碑。
 
　　了解海大哥的願望後，由於工程浩大，我們立即開始著手海大哥的圓夢計畫，記錄著海大哥的私房菜單，將每一道料理步驟、每一種獨門調味秘方，編輯成冊、拍成影片，希望將他珍藏的手路菜永遠保存。在這期間，海大哥來電告訴我們，自己已罹患肝癌第三期，計劃雖如火如荼的進行著，但他的身體經過化療下，體力已不如從前，深怕計畫將無疾而終。我們安撫著海大哥並告訴他「不要擔心，我們雖然無法阻止病痛的發生，但我們的職責就是將您的願望達成，讓您安心前往下個旅程」。
 
　　兩個月後，海大哥的身體已因病痛的折磨下骨瘦如柴，也沒力氣再拿起大半生所伴的鍋鏟、菜刀。後期我們與海大哥的溝通都是在他的病床上透過口述的方式進行，再透過廚師友人模擬，用影片的方式紀錄起來。也許我們無從得知海大哥是否滿意這場告別式，但在來回溝通的過程中，勾起了海大哥許多回憶。他說：「我進入辦桌圈30年，為別人煮飯是我的快樂，筵席後主人家留下的笑容是我的成就來源，我以自己身為總舖師為榮」。
 
　　輾轉從里長與其他友人口中得知：「這是我們經歷過最色香味俱全的告別式」我們完成了海大哥的夢想。廚師友人在告別式中料理了數十道海大哥的手路菜，並透過先前為海大哥拍攝的影片，讓大家緬懷他努力翻炒、創作一道又一道經典菜餚的身影。